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    食品加工嚴格作業(yè)時(shí)的操作規程和衛生質(zhì)量標準

    食品加工嚴格作業(yè)時(shí)的操作規程和衛生質(zhì)量標準

    作者:admin發(fā)表時(shí)間:2015-12-26 15:20

        1、原料粗加工的過(guò)程,務(wù)必將雜物剔除干凈,尤其是蔬菜類(lèi)的擇洗加工。

        2、切割好的原料放置專(zhuān)用菜盆(框)中,并加蓋防護蓋,避免落入異物。

        3、切割原料時(shí),對抹布的使用要特別注意,避免線(xiàn)段等混入菜料中。

        4、所有菜品在從廚房到備餐間的傳遞過(guò)程中,要加以防護。

        5、洗滌器具時(shí)使用的鋼絲球、絲網(wǎng)一定要嚴格管理,避免將斷下的細鋼絲混入菜品中。

        6、食堂承包公司的后勤人員維修保養烹飪設備時(shí),要嚴禁將螺絲釘、電線(xiàn)頭等亂扔亂放,要準備專(zhuān)用盒子存放,如有遺失要及時(shí)尋找,以防混入食物之中。

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