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    食堂托管企業(yè)管理的攻略

    食堂托管企業(yè)管理的攻略

    作者:admin發(fā)表時(shí)間:2019-12-05 15:22

           近年來(lái),中國餐飲業(yè)發(fā)展迅速,已成為國內市場(chǎng)增長(cháng)最快的行業(yè)之一。它由食堂承包、食堂托管、團膳企業(yè)等近似模式舉行研發(fā)拓展。但是其中還存在很多問(wèn)題和不足之處,而且還面臨這挑戰的風(fēng)險。 國外餐飲業(yè)進(jìn)軍中國市場(chǎng),對國內餐飲業(yè)造成了很大的沖擊,如何提高競爭力、求的長(cháng)遠的發(fā)展,是我國團膳企業(yè)所面對的最重要的問(wèn)題,團膳企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略就顯得尤為重要。Mac GE的餐飲說(shuō)明“497”企業(yè)管理的四大戰略:

      隨著(zhù)團膳企業(yè)的競日益激烈,消費這的要求日益提高,團膳企業(yè)要盡快適應形式的變化,確定出一套新的經(jīng)營(yíng)策略。在南京食堂承包小編看來(lái),企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略應從以下幾個(gè)方面著(zhù)手:

      一、餐廳的基本條件

      1、就餐環(huán)境是餐廳賴(lài)以生存的基本條件,在此基礎上,設法滿(mǎn)足客人多元化的需求,最后餐廳的整體環(huán)境和氣氛也很重要。在菜肴方面,現在的客人早已不是只為了填飽肚子而去就餐了。健康美食和綠色餐飲已經(jīng)成為首選,而且顧客的要求也是越來(lái)越新鮮。因此首先餐廳要提供既美味又健康的飯菜,其次,飯菜要以客人為導向,隨客人的口味變化而變化。

           2,儀器整齊,大方,文明,講究禮儀,微笑服務(wù)。這是每個(gè)服務(wù)人員應具備的基本素質(zhì)。服務(wù)人員的形象和質(zhì)量不僅代表個(gè)人形象,還代表餐廳的形象和品味。及時(shí)有效的服務(wù)交付不僅有助于提高餐廳的效率,而且還得到客戶(hù)的認可和贊賞,以擴大客戶(hù)群。提供有針對性的服務(wù),服務(wù)人員知道餐廳的餐飲和服務(wù)內容,可以給客人一個(gè)滿(mǎn)意的介紹,并給他們一個(gè)良好的工作人員,根據客人的習俗和口味推薦適合自己口味的菜肴等滿(mǎn)意。

      二、店內外營(yíng)銷(xiāo)

      1、餐廳要確保向客人提供高質(zhì)量的飯菜和服務(wù)。更重要的是創(chuàng )建服務(wù)文化(如店訓、員工服務(wù)意識培訓等),強化員工的服務(wù)意識,使每個(gè)人員都具備服務(wù)觀(guān)念,并把優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作為工作中的價(jià)值取向和一致目標。服務(wù)文化是團膳企業(yè)的核心競爭力的重要組成部分,不能僅僅把它做成表面上的東西,而應滲透到企業(yè)各個(gè)層面,各個(gè)部分,有效的指導和規范員工的行為。

      2、以店面廣告為核心,向所在的物業(yè)不同方向、樓頂等擴展,還可以在媒體上發(fā)布廣告。廣告要做得有創(chuàng )意、有吸引力,充分的招來(lái)客人。

      公益活動(dòng)不單單是對社會(huì )的貢獻,也是一種自我宣傳和長(cháng)期投資。積極參加社會(huì )公益活動(dòng),對餐店而言,能夠獲得公眾的注意和認可,借以樹(shù)立良好的社會(huì )形象,最終會(huì )贏(yíng)得源源不斷的客人。

      三、品牌策略

      品牌是餐店的象征,凝聚了餐店的管理質(zhì)量、文化品位、企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念,是一種有價(jià)的無(wú)形資產(chǎn),有利于團膳企業(yè)實(shí)現差異競爭,從而使其飯菜和服務(wù)定位于一種全新的市場(chǎng)領(lǐng)域或賦予其競爭對手難以復制的文化內涵,以此贏(yíng)得客源、獲得普遍認可,實(shí)現餐店的利潤增長(cháng),占領(lǐng)餐飲市場(chǎng)。

    為了實(shí)現品牌創(chuàng )造,飯店首先要保證餐飲服務(wù)的質(zhì)量,形成他人難以復制的特色,然后建立和擴展相關(guān)的社交網(wǎng)絡(luò ),傳播品牌及其信息,使公眾能夠關(guān)注自身。了解自己,最終贏(yíng)得社會(huì )的信任;品牌是一種資源,有其自身的特點(diǎn)。無(wú)限的經(jīng)濟價(jià)值和文化價(jià)值,在打造品牌后,我們還需要進(jìn)行品牌經(jīng)營(yíng),這是連接、整合其他資源和資本,實(shí)現集團餐飲企業(yè)最大經(jīng)濟效益和社會(huì )效益的主導方式。

      四、連鎖經(jīng)營(yíng)策略

      連鎖經(jīng)營(yíng)的最大優(yōu)勢在于采用“漁翁撒網(wǎng)”的方法,在各個(gè)不同的地點(diǎn)開(kāi)設分店,連成一個(gè)范圍廣的信息網(wǎng)和銷(xiāo)售網(wǎng),盡量占據消費市場(chǎng),加強其餐店競爭力。其次,連鎖經(jīng)營(yíng)充分利用了食堂承包自我服務(wù)方式提高銷(xiāo)售率和資金周轉率,降低進(jìn)貨成本,建立低價(jià)格、批量的銷(xiāo)售模式,能夠取得比較好的規模效益。獨立經(jīng)營(yíng)的食堂托管因規模小造成經(jīng)營(yíng)成本高居不下,即使市場(chǎng)需求大,受規模限制也難實(shí)現利潤的同步增長(cháng)。第三,在人力資源管理方面,各分支機構可以共享所有培訓和人力資源,相互配置人力資源,及時(shí)補充人才,實(shí)現人力資本的最優(yōu)配置。最后,管理模式和服務(wù)標準化在連鎖體系中的應用,可以給餐店帶來(lái)在服務(wù)和管理上勞動(dòng)效率的提高,并且可以擴大團膳企業(yè)的品牌建設。


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