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    學(xué)校食堂承包注意事項

    學(xué)校食堂承包注意事項

    作者:admin發(fā)表時(shí)間:2019-12-25 15:12

            前面南京食堂承包小編和大家介紹了承包學(xué)校食堂的必備條件,今天小編再和大家說(shuō)說(shuō)承包學(xué)校食堂需要注意的事項有哪些?希望給需要的朋友有所幫助:

            一、菜品價(jià)格與管理

    1、菜品價(jià)格制定應有科學(xué)依據,應根據屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況,對菜品按投料 標準進(jìn)行成本核算,加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價(jià)格。

    2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調整一次。調整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì )、工會(huì )組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì )。在充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎上確定菜品價(jià)格,隨后張榜公布。

    3、學(xué)?;锸彻芾肀O督小組,每周對菜品價(jià)格執行情況進(jìn)行監控,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營(yíng)者應嚴格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執行。

           二、菜品設計

    1、餐廳供應的菜品應當符合營(yíng)養標準,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。

    2、餐廳應當提前一周將菜譜上網(wǎng),待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對審核認為未達到營(yíng)養標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時(shí)修訂。

    3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,第一時(shí)間報餐廳主管確認。

    4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營(yíng)養合理。

             三、服務(wù)質(zhì)量管理

    1、教育餐廳工作人員牢固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,視學(xué)生為子女,噓寒問(wèn)暖,微笑服務(wù),送去關(guān)懷。要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理,如果你對學(xué)生態(tài)度生硬,學(xué)生就會(huì )對你敬而遠之,嚴重者造成學(xué)生不愿前來(lái)就餐,使餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下滑,同時(shí)也會(huì )造成個(gè)人收入降低。

    2、要樹(shù)立餐廳工作人員良好,檢查結果要做好記錄,通過(guò)書(shū)面形式向校領(lǐng)導匯報。

    3、設立意見(jiàn)箱,廣泛收集師生意見(jiàn),由餐廳主管每周進(jìn)行匯總和整理,對有普遍性意見(jiàn)向伙管組通報,同時(shí)向餐廳經(jīng)營(yíng)人提出書(shū)面整改意見(jiàn)。

    4、暢通學(xué)生投訴渠道,公布投訴電話(huà)。

    5、餐廳從業(yè)人員必須持有效期內的健康證和培訓證方可上崗。儀容儀表形象,供餐時(shí)穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿(mǎn)的熱情接待師生,贏(yíng)得師生的尊重。

    6、做好飯菜的保溫工作,各類(lèi)粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50,保證師生吃到熱乎可口的飯菜。

    7、開(kāi)展對餐廳工作人員的培訓。內容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知識為主。

            四、督導制度

    1、成立伙食管理監督小組,成員由餐廳主管、教工代表、學(xué)生會(huì )、工會(huì )等人員組成。

    2、代表學(xué)校和師生利益,對餐廳經(jīng)營(yíng)管理的指導思想、管理方式、服務(wù)規范進(jìn)行指導監

    3、根據大多數師生的意見(jiàn),有權通過(guò)餐廳主管對餐廳經(jīng)營(yíng)人采取獎懲措施。

    4、餐廳經(jīng)營(yíng)人定期向伙管組匯報工作,每學(xué)期一次。

    5、負責對餐廳供應情況每周不定期檢查


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