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    如何提高員工食堂的管理水平?

    如何提高員工食堂的管理水平?

    作者:admin發(fā)表時(shí)間:2019-12-04 17:34

           隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展,企業(yè)競爭力日益增強。為了在激烈的市場(chǎng)競爭中站穩腳跟,企業(yè)必須結合實(shí)際的發(fā)展情況,不斷提高自身的發(fā)展水平,為企業(yè)整體實(shí)力的提高打下堅實(shí)的基礎。員工食堂管理是企業(yè)管理的重要組成部分。在企業(yè)的發(fā)展和建設過(guò)程中起著(zhù)至關(guān)重要的作用。如何提高職工食堂的管理水平是企業(yè)發(fā)展的重中之重。南京食堂承包結合多年的工作經(jīng)驗,從企業(yè)職工食堂管理現狀出發(fā),簡(jiǎn)要介紹了加強職工食堂管理的措施。

      一,職工食堂管理的現狀

      在實(shí)際發(fā)展建設過(guò)程中,職工食堂的管理水平與企業(yè)的發(fā)展水平之間有必然聯(lián)系,職工食堂管理水平越高,企業(yè)的整體競爭實(shí)力就越強,因此,企業(yè)要想提高職工食堂管理水平,首先應該明確職工食堂管理的現狀和其中存在的問(wèn)題。

      1. 自主經(jīng)營(yíng)管理模式 我國企業(yè)職工食堂是企業(yè)福利的重要組成部分,企業(yè)職工食堂一直以來(lái)以自主經(jīng)營(yíng)管理模式為主,食堂的改造和裝修、各類(lèi)設施設備的選擇、食堂職工的聘請以及發(fā)放工資及福利等均由企業(yè)負責。自主經(jīng)營(yíng)模式狀態(tài)下的食堂成本全部由企業(yè)負責,食堂不存在盈利的負擔,只需要做好服務(wù),在這種發(fā)展現狀下,容易出現食堂飯菜質(zhì)量不過(guò)關(guān)和食堂工作人員積極性偏低等問(wèn)題,導致食堂服務(wù)質(zhì)量下降。

          2.部分企業(yè)采用對外承包、租賃的方式,將食堂的整體經(jīng)營(yíng)承包給其他經(jīng)營(yíng)者。操作人員負責食堂所有設備設施、人員選擇和工資發(fā)放。經(jīng)營(yíng)者只需在規定的時(shí)間內向企業(yè)繳納租金和水電費。面對這種發(fā)展模式,食堂員工提出的建議和意見(jiàn)往往難以有效落實(shí),導致了食堂的管理。工作充滿(mǎn)了問(wèn)題。

      3. 服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式 部分企業(yè)食堂位于街面上或者社區,同時(shí)為企業(yè)職工和社會(huì )提供服務(wù),也就是說(shuō),這種經(jīng)營(yíng)模式同時(shí)對企業(yè)職工經(jīng)營(yíng),并對社會(huì )群眾服務(wù)。這種發(fā)展模式通常會(huì )提高對外經(jīng)營(yíng)的費用,利用盈利資金改善食堂環(huán)境,這種發(fā)展模式是現階段企業(yè)食堂發(fā)展的首要選擇。

      二. 提高職工食堂管理水平的措施

           1.從成本開(kāi)始成本管理是企業(yè)員工食堂管理的重要組成部分。為提高企業(yè)員工食堂的管理水平,企業(yè)食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先,企業(yè)應高度重視食堂在預算中的成本重要性,食堂的成本不僅要仔細計算,還要嚴格消除工人的浪費。例如,在實(shí)際采購過(guò)程中,采購人員應堅持“圍繞貨物購物”的原則,以確保食用材料的質(zhì)量符合要求,力求購買(mǎi)物美價(jià)廉的食材。此外,企業(yè)還應根據食堂的實(shí)際情況,制定健全的規章制度,杜絕浪費。該制度明確規定員工不得浪費,嚴重浪費的行為也應受到相應的懲罰。當然,為了消除浪費,僅通過(guò)規則和規定難以實(shí)現預期目的。企業(yè)還應從員工的思想出發(fā),引導員工清楚地了解廢物的危害,使員工能夠認識到廢物是一種可恥的行為,從而形成良好的飲食習慣。

      2. 從飯菜質(zhì)量抓起 飯菜質(zhì)量是職工不浪費事物的基礎保障,只有擁有較高的飯菜質(zhì)量職工才能積極配合食堂管理工作,為提高食堂管理水平打下堅實(shí)的基礎。食堂在制定菜譜的過(guò)程中,應該充分考慮職工的實(shí)際需求,企業(yè)應該深入職工內部對職工習慣和希望的菜譜進(jìn)行調查;在預定的時(shí)間內集體商議下一周的菜譜,主食應該盡量多元化,菜譜應該隨著(zhù)季節的變化而變化;每餐都應該葷素搭配、熱冷搭配,使員工在用餐的過(guò)程中感受到食物的美味;提高飯菜的質(zhì)量還要求企業(yè)高度重視飯菜衛生的控制,企業(yè)應該安排人員專(zhuān)門(mén)從事飯菜衛生檢查,例如,檢查餐具清洗是否符合標準要求;蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。

      3.做好協(xié)調工作 為提高企業(yè)職工食堂管理水平,企業(yè)還應該做好內部協(xié)調工作。職工之間所受的教育和生活環(huán)境存在較大的差異,有的員工喜歡“重口味”的飯菜,有的職工喜歡比較清淡的飯菜,這就要求食堂職工合理協(xié)調職工對飯菜的不同需求,盡量在滿(mǎn)足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜,保障員工能夠在舒心飲食后積極投入到工作中。

      4.注重細節,多為員工考慮 提高企業(yè)職工食堂管理水平還需要企業(yè)注重細節,多為員工考慮。例如,在炎熱的夏季,食堂廚師應該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯;在寒冷的冬季,多做一些湯類(lèi)的熱菜;如果有員工過(guò)生日,食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時(shí)多加一個(gè)菜;如果有員工生病食堂應該根據病員的實(shí)際狀況準備特定的飯菜,進(jìn)而提高員工的積極性。

          此外,為了提高職工食堂管理的整體水平,企業(yè)應根據自身發(fā)展的實(shí)際情況,為職工創(chuàng )造良好的就餐環(huán)境,結合現代科學(xué)技術(shù),創(chuàng )新管理方法,加強溝通。員工與食堂之間的交流與合作,為全面提高員工食堂管理水平奠定堅實(shí)的基礎。

      


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