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            有效的HACCP 管理體系,可以直接預防食物中毒的發(fā)生:
     
            公司以國際公認的管理系統---HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn))體系為基準,制訂了食品衛生安全程序,發(fā)展和提高飯堂的食品安全體系。飯堂所有食品及原材料的來(lái)源均受到公司采購部門(mén)的嚴密監控。經(jīng)驗豐富的采購部門(mén)員工同衛生營(yíng)養專(zhuān)家一道,向公司提供專(zhuān)業(yè)的風(fēng)險評估分析以及相應的處理方案來(lái)保障客戶(hù)的最大利益。我們在切合客戶(hù)實(shí)際需求的基礎上制定了食品安全衛生程序,公司全體員工均具備識別、控制和處理食品衛生事件的能力。

            一、食物中毒的預防:
            預防食物中毒,是廚務(wù)人員工作的重要任務(wù),各部門(mén)必需認真重視,切實(shí)做到:
     
            A、嚴格把好食品衛生質(zhì)量關(guān),堅持做到不買(mǎi)入、不驗收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品,并按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品,防止食品腐爛變質(zhì)。
            B、切實(shí)做好食品防護工作,防止食品在加工、運輸、銷(xiāo)售的過(guò)程中受到污染。食品存放應做到“四隔離”:即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。
            C、做飯菜應有計劃性,避免使用隔夜飯/菜。燒鹵熟肉在室溫下存放時(shí)間超過(guò)四小時(shí)的(冬季不超過(guò)兩小時(shí))要重新加熱才供應。所有食品均應燒熟煮透。
            D、不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉,不吃有毒和不認識的野蕈、河豚魚(yú)、木薯、發(fā)芽馬鈴薯等。
            E、廚務(wù)人員必須定期進(jìn)行健康檢查,證明無(wú)“五病”才能上崗,并經(jīng)過(guò)衛生知識培訓,懂得基本衛生知識,在工作中注意保持衛生,工作前和大小便后都要洗手消毒,嚴禁面對食品咳嗽、打噴嚏等。
            F、保持廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔,消滅“四害”。
     
           二、預防食物中毒之——食物留樣制
           為防止食品衛生事件的發(fā)生,處理好食品衛生事故,公司還制訂了解決事故的措施,設置專(zhuān)用的保鮮留樣冰箱,對每日每餐的出品均進(jìn)行4 8 小時(shí)的封存留樣,有利于事故發(fā)生后的取證及調查工作。
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